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如今，“江西小炒”悄然在全國(guó)生根發(fā)芽。說(shuō)起“江西小炒”的特色菜，你會(huì)想到哪些？日前，有浙江義烏的“江西小炒”店推出了江西特色菜——柚子皮。看著平平無(wú)奇，店家卻十分自信地表示，“我們江西人燒出來(lái)的特別好吃！”

經(jīng)過(guò)反復(fù)泡水、除水去除柚子皮本身的苦味，再以小炒的方式讓原本脫水的柚子皮瞬間“吸飽”鮮美的湯汁，一碗柚香撲鼻、香辣開(kāi)胃的炒柚子皮就出鍋了。??

其實(shí)，江西人擅長(zhǎng)將各種水果蔬菜的“皮”做成菜，除了柚子皮，西瓜皮、冬瓜皮、萵筍皮、瓠子皮等，在江西人的飯桌上皆能成為盤(pán)中珍饈。

對(duì)于江西人來(lái)說(shuō)，處理過(guò)的水果蔬菜“皮”總能別有一番風(fēng)味。腌柚子皮下飯開(kāi)胃，一年四季都是江西人飯桌上的標(biāo)準(zhǔn)涼菜；辣炒西瓜皮香甜滑脆，是江西人的夏日下飯“神器”；在小炒牛肉中點(diǎn)綴一些新鮮橘子皮，會(huì)成為這道“江西小炒”的點(diǎn)睛之筆。

“冬瓜皮曬個(gè)半干，切絲洗清后用辣椒大蒜子爆炒”“西瓜皮把最外層的皮去掉，把內(nèi)囊的一層清理掉，刨成絲涼拌出來(lái)，淋上麻油用來(lái)佐粥”“柚子皮切塊，用開(kāi)水冷水反復(fù)浸泡去除苦味，再配佐料涼拌”……

說(shuō)起各種“皮”類的做法，每個(gè)江西人都有自己的一套“標(biāo)準(zhǔn)”。這些味道，在江西人的味覺(jué)系統(tǒng)中留下深深的烙印，即使長(zhǎng)大了，也難以忘記。

對(duì)于遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的江西人來(lái)說(shuō)，這是別處吃不到的家鄉(xiāng)味道。無(wú)論走多遠(yuǎn)，這些味道總能拴著胃，牽著心。

你認(rèn)為哪些特色菜最能代表“江西小炒”？歡迎在評(píng)論區(qū)留言補(bǔ)充。

（來(lái)源：江西新聞客戶端?記者?胡宇濃）