最近爆火的奶皮子酸奶是“熱量刺客”？每天吃一杯，會發(fā)生什么？
圖片來源：某社交平臺
“奶皮子”到底是啥？
傳統(tǒng)奶皮子是內(nèi)蒙古地區(qū)的一種地方美食[1]，又稱烏如木(wurum），是一種顏色微黃、表面有密集麻點的餅狀物，可以直接食用，亦可放入奶茶、炒米中食用。
“奶皮子酸奶”又是啥？
不知道大家還記不記得小時候火過很長時間的“老酸奶”，奶皮子酸奶，從某種程度上來說，其實就是過去老酸奶的翻版產(chǎn)品，屬于凝固型酸奶。
凝固型酸奶就是直接在容器中發(fā)酵的酸奶，并直接用容器出售。老式的瓷瓶裝以及仍舊在市場上流通的玻璃瓶裝的酸奶基本都屬于凝固型酸奶。凝固型酸奶整個過程中都不會對酸奶進(jìn)行攪拌處理，所以狀態(tài)看上去更稠。
奶皮子酸奶只是它的商品名，“風(fēng)味發(fā)酵乳”才是它的真實身份。風(fēng)味發(fā)酵乳是指?80% 以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，在原味酸乳或發(fā)酵乳的基礎(chǔ)上添加了其他的風(fēng)味物質(zhì)，如果粒、谷物、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等制成的產(chǎn)品。
圖片來源：新京報
某款奶皮子酸奶vs某款普通酸奶
奶皮子酸奶的制作主要有兩種：
一種方法是自身濃縮。通過濃縮工藝把牛奶里的蛋白質(zhì)和脂肪留下來，這樣酸奶就變得更濃縮，蛋白質(zhì)和脂肪含量也就上去了。濃縮工藝相對要復(fù)雜一些，對設(shè)備的要求也更高，成本通常也會更高。
還有一種更簡單的做法——直接添加奶皮子酸奶粉。某寶上網(wǎng)紅奶皮子酸奶同款基粉，主要成分就是煉乳、奶粉、稀奶油，這些都是用來增加脂肪和蛋白質(zhì)的。
圖片來源：電商平臺
奶皮子酸奶
是“熱量刺客”嗎？
參考文獻(xiàn)
[1]趙紅霞,李應(yīng)彪.內(nèi)蒙古民族乳制品的概述[J].中國食物與營養(yǎng),2007,(10):49-50.
[2]趙紅霞,李應(yīng)彪.蒙古族傳統(tǒng)乳制品奶皮子和奶豆腐的工藝研究及營養(yǎng)價值分析[J].食品科技,2007,(12):127-129.
[3]肖芳,朱建軍,張紅梅,等.內(nèi)蒙古錫盟地區(qū)傳統(tǒng)奶皮子和奶豆腐的加工工藝調(diào)查[J].中國乳品工業(yè),2016,44(11):35-37.
（來源：科普中國）
編輯：王文婧
責(zé)編：肖文翔
審核：朱靜
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