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　　說(shuō)起毫厘酒樓，老九江人大多耳熟能詳。尤其是那道“威家老母雞”，不僅是九江響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?，更入選了市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，名氣早已傳遍街巷。

但你知道嗎？毫厘酒樓里還珍藏著不少“特殊食材”——觀音土、蕨箕兜、油樹(shù)皮、嘎椏子兜、芥藤、糠粑……別說(shuō)品嘗，許多年輕人怕是連名字都沒(méi)聽(tīng)過(guò)。在過(guò)去饑荒年代，這些就是普通百姓的救命糧，救人無(wú)數(shù)。如今，這些難以下咽的粗糧卻被隆重地請(qǐng)進(jìn)了毫厘酒樓的展柜中，靜靜地訴說(shuō)著那些艱難卻堅(jiān)韌的歲月。?

　　“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！闭菓阎@份對(duì)糧食的敬畏與刻在骨子里的善良，毫厘酒樓掌門(mén)人、71歲的李良松守著灶臺(tái)走過(guò)34年。歲月流轉(zhuǎn)中，他不僅熬出了地道的九江滋味，更熬成了餐飲界一塊響當(dāng)當(dāng)?shù)恼\(chéng)信招牌。這份堅(jiān)守，或許正是對(duì)“敬畏者終有厚報(bào)”的最好詮釋。

　　誠(chéng)信為基：從40平米小店到老字號(hào)的生存密碼

　　出身農(nóng)民家庭，種過(guò)田、養(yǎng)過(guò)豬、讀過(guò)書(shū)、當(dāng)過(guò)社辦企業(yè)工人，1954年出生的李良松吃過(guò)不少苦。為了養(yǎng)家糊口，他學(xué)會(huì)了做菜，很快成為當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的村宴掌勺大師傅——俗稱(chēng)鄉(xiāng)村掌桌，深受附近鄉(xiāng)親歡迎。1991年4月6日，37歲的李良松索性在濂溪區(qū)威家鎮(zhèn)租下一間40平米店面，開(kāi)了一家小店。他和妻子攜手掛出“毫厘酒家”的木牌。取名“毫厘”，寓意著薄利多銷(xiāo)，誠(chéng)信務(wù)實(shí)。由于手藝好，菜味正，材料扎實(shí)，雖然利潤(rùn)不多，但顧客盈門(mén)，四鄰八鄉(xiāng)紅白喜事都要邀請(qǐng)李良松和他的伙計(jì)們來(lái)操持。

　　菜品如人品，做生意就是做人。34年來(lái)，李良松始終將廚藝與廚德、做生意如同做人的道理聯(lián)系在一起，堅(jiān)持誠(chéng)實(shí)為經(jīng)營(yíng)之本，守信為立業(yè)之基，讓顧客吃得放心，消費(fèi)順心。憑借這份堅(jiān)持，毫厘酒樓連續(xù)20年被評(píng)為威家鎮(zhèn)納稅大戶，先后榮獲江西省和全國(guó)“光彩之星”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，九江誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)示范單位、九江地方特色餐飲店、省地方風(fēng)味特色餐飲店，李良松還被授予“第七屆九江市道德模范——誠(chéng)實(shí)守信模范”……一樓大廳的榮譽(yù)墻，掛滿了證書(shū)。榮譽(yù)加身的李良松，愈發(fā)低調(diào)沉穩(wěn)，常常叮囑員工：“客人花的每一分錢(qián)，買(mǎi)的可不只是菜品，更是對(duì)咱們的信任?！?/span>

　　公益作舟：從憶苦飯到文明餐桌的價(jià)值傳遞

　　李良松總念著兒時(shí)吃過(guò)的苦，酒樓的步子邁到哪兒，公益的腳印就跟著落到哪兒。今年4月28日，他自掏腰包舉辦第七屆“憶苦思甜”免費(fèi)自助餐公益活動(dòng)。餐桌上擺著糠粑、豆渣粑、菜粑、包菜蔸、紅薯丁飯、醬油拌飯、豆渣飯等等近二十種當(dāng)年的粗糧主食，草根、樹(shù)皮、觀音土這些饑荒年代的“救命糧”也靜靜陳列，老輩人看著蕨根粉團(tuán)子紅了眼眶，年輕人舉著手機(jī)對(duì)著“油樹(shù)皮、芥藤”好奇追問(wèn)，一幕一幕都是歲月的回響。這樣的活動(dòng)自2015年就沒(méi)斷過(guò)?！案闪?4年餐飲，見(jiàn)多了從餓肚子到挑著吃的變化，才更明白由儉入奢易，由奢入儉難?！崩盍妓沙Ｕf(shuō)，得讓孩子們知道，白米飯不是天上掉的。借著一碗碗憶苦飯，他把“節(jié)約糧食”的念頭種進(jìn)人心，也讓“光盤(pán)行動(dòng)”成了酒樓里不用提醒的默契。

　　在毫厘酒樓，點(diǎn)菜有個(gè)不成文的規(guī)矩：三人倆菜、四人三菜，“N-1”原則卡得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)?！皩幵覆粔蛟偌樱^不多點(diǎn)浪費(fèi)”，李良松總跟服務(wù)員念叨，客人吃舒服了，不剩飯，才是真的對(duì)味。

　　他的暖心事遠(yuǎn)不止這些。他長(zhǎng)期資助貧困學(xué)生，默默捐贈(zèng)災(zāi)區(qū)，積極支援新農(nóng)村建設(shè)。從2011年起至今，他一直默默資助一對(duì)生活苦難的雙胞胎，從小學(xué)到研究生。如今，這對(duì)雙胞胎在他的資助下，學(xué)業(yè)有成。34年來(lái)，李良松積極投身社會(huì)公益事業(yè)，資助貧困家庭資金30余萬(wàn)元，深獲社會(huì)各界好評(píng)。

　　烹古燴新：用“四盤(pán)兩碗”守住土味初心

　　歷經(jīng)34年餐飲業(yè)的浮浮沉沉，李良松靠著一個(gè)“土”字度過(guò)了不少寒冬。他說(shuō)，自己是土生土長(zhǎng)的農(nóng)村人，酒樓理所應(yīng)當(dāng)以土廚系列菜肴取勝。因?yàn)閴颉巴痢眽颉拔丁?，酒樓形成?dú)具魅力的飲食風(fēng)格，成功入選百佳贛菜特色名店。

　　2025年，行業(yè)寒潮再度來(lái)襲，幾十名員工的生計(jì)重?fù)?dān)壓在肩頭。在后廚踱步三日，李良松的目光鎖定在兒時(shí)記憶里的“四盤(pán)兩碗”，這是一道始于清代乾隆年間的九江傳統(tǒng)宴席，以紅燒肉、紅燒魚(yú)、米粉圓子、黃花粉絲四盤(pán)，搭配家鄉(xiāng)豆腐與時(shí)令蔬菜兩碗，再佐以一碗壓羹湯。六道菜暗含“六六大順”的吉祥寓意。李良松介紹說(shuō)，他的外公在威家一帶是非常有名的老廚師，在他還是孩子的時(shí)候，總聽(tīng)外公說(shuō)起“四盤(pán)兩碗”。如果外公還在世的話，有150多歲了，所以“四盤(pán)兩碗”至少有200多年的歷史。他自小聽(tīng)外公講述這道宴席的講究：“碗盤(pán)必成雙，這是老祖宗傳下的規(guī)矩。”如今百姓生活富足，傳統(tǒng)食俗卻漸被遺忘，李良松意識(shí)到，重拾這份簡(jiǎn)樸與傳承，或許正是破局之道。做了一輩子餐飲的李良松下定決心，挖掘整理經(jīng)典食俗“四盤(pán)兩碗”，將這道承載200余年地域記憶的宴席改良成親民套餐。

　　“土味不是粗糙，而是食材本味，人間煙火。必須守住土味初心?！?4年的油煙熏白了李良松的鬢角，卻沒(méi)磨掉眼中的光亮。他說(shuō)：“只要客人還需要熱乎飯，我這灶臺(tái)就不會(huì)滅?！?/span>

　　在34年的餐飲長(zhǎng)河里，這位七旬匠人如沉潛的鹽粒，用誠(chéng)信與堅(jiān)守，將酒樓的煙火香，飄向更遼闊的遠(yuǎn)方。

（九江日?qǐng)?bào)記者 江慧）