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在九江都昌的餐桌上，有一道菜藏著鄱陽(yáng)湖的晨霧與魚鮮——魚頭煮豆參。當(dāng)鮮嫩的魚頭遇上吸飽湯汁的豆參，滾燙的湯鍋里翻騰的不僅是鮮香，更是一代代都昌人對(duì)“鄉(xiāng)味”的堅(jiān)守，以及一項(xiàng)非遺技藝從灶臺(tái)走向產(chǎn)業(yè)的蛻變。

這道美食的靈魂，藏在“一魚一豆”里。魚頭選自鄱陽(yáng)湖里的鳙魚（俗稱“胖頭魚”），頭大肉嫩，魚腦富含卵磷脂；豆參是都昌縣傳統(tǒng)地方特產(chǎn)，有著數(shù)百年的制作歷史，以南峰、薌溪、萬(wàn)戶三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)最為盛行。選用粒圓飽滿的優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工成豆腐，再壓緊成豆干、切成豆條，放入油鍋中炸，就成了豆參。成品豆參輕脆圓潤(rùn)，寸酥金黃，吃法多樣，或炒或煮，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。

2016年，都昌豆參制作技藝列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2018年，都昌豆參成為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，從農(nóng)家灶臺(tái)佳肴躍升為地方文化符號(hào)。

制作魚頭煮豆參，是一場(chǎng)鮮味的精妙平衡。先將豆參用開水泡軟，瀝干備用。再把魚頭煎至金黃，加姜蒜爆香，注入足量開水燜煮。待魚湯泛起金黃，倒入豆參小火慢煨，讓海綿狀的豆參吸足魚鮮。出鍋時(shí)撒把蔥花，一鍋湯色乳白、魚肉鮮嫩、豆參飽汁、香氣彌漫的魚頭煮豆參便大功告成。這道菜是都昌人的“待客標(biāo)配”，更是游子心中的鄉(xiāng)愁圖騰——離鄉(xiāng)再遠(yuǎn)，一碗魚頭煮豆參，就能喚醒對(duì)家鄉(xiāng)的全部記憶。

如今，這道家常菜正撬動(dòng)富民產(chǎn)業(yè)。目前都昌有400余戶豆參加工戶，1200余人從業(yè)，年生產(chǎn)豆參300萬(wàn)斤，銷售收入達(dá)4500萬(wàn)元，加工戶人均年收入超4萬(wàn)元。從街頭作坊到超市貨架，從朋友圈代購(gòu)到直播間，小小的豆參成了“流量明星”。

從灶臺(tái)到餐桌，從非遺到產(chǎn)業(yè)，都昌魚頭煮豆參的故事，是江西“味經(jīng)濟(jì)”的生動(dòng)注腳。當(dāng)這道帶著鄱陽(yáng)湖氣息的美食端上更多人的餐桌，它承載的不僅是鮮，更是一方水土的饋贈(zèng)，一群人的生計(jì)，和一個(gè)地方對(duì)文化與產(chǎn)業(yè)共興的探索。而那口從舌尖暖到心底的鮮香，正成為都昌遞給世界的一張“鮮味名片”。