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太平麻花?酥脆鄉(xiāng)愁

當(dāng)城市里的年味越發(fā)相似，人們開始懷念那些沾染手溫、世代相傳的獨(dú)特滋味。走進(jìn)昌傅鎮(zhèn)太平村，一絲熟悉的甜香牽引腳步——當(dāng)?shù)厝朔Q之為“油絞（gāo）仔”的太平麻花，已在油鍋中歡響數(shù)百年。

還未見其形，先聞其香。在村民楊小兒與楊春秀夫婦家中，古法技藝從第一步便顯露堅(jiān)守。他們不用現(xiàn)代發(fā)酵粉，而是取糯米酒糟慢慢喚醒面團(tuán)。這種緩慢的蘇醒，讓面自然透出微甜酒香，也奠定了麻花扎實(shí)耐嚼的筋骨?！懊嫘训煤貌缓茫忠幻椭懒??！睏钚赫f(shuō)著，掌心貼合的是歲月沉淀的經(jīng)驗(yàn)。

醒透的面團(tuán)在反復(fù)揉搓中漸趨勁道。搓條、勻勁，每根長(zhǎng)約十二厘米，是手藝人心照不宣的尺度。真正的精髓，在于隨后的一擰一繞之間。楊春秀低頭專注，手指翻飛如織：“這麻花我做了40多年，是爺爺奶奶傳到爸爸媽媽，爸爸媽媽再傳給我?！闭f(shuō)話間，一條麻花已然成型，仿佛時(shí)間也在她指間被輕輕擰轉(zhuǎn)。

成型的麻花，將在油鍋中完成最后的蛻變。油溫是關(guān)鍵——過(guò)高則外焦內(nèi)生，過(guò)低則疲軟不脆。待油面微微泛起青煙，麻花順著鍋邊滑入，在翻滾的熱油中浸炸十來(lái)分鐘，漸漸披上金黃外衣，綻放出通透香韌的內(nèi)里。

剛出鍋的麻花還燙手，一口咬下，“嘎嘣”脆響在齒間綻開，酥脆中帶著甜而不膩的回香。這味道，是許多太平村人記憶里年節(jié)走親的必備手信，承載著團(tuán)聚與喜慶的味覺(jué)印記。如今，這份老味道順著訂單飛出村莊，慰藉四方游子的鄉(xiāng)愁?！案r(shí)候味道一樣，真好吃?！币晃黄穱L的劉先生感慨道。旁邊的高中生易同學(xué)也連連點(diǎn)頭：“很香很脆?！?/span>

在太平村，像楊小兒、楊春秀夫婦這樣的手藝人還有不少。他們?cè)趥鞒惺刈o(hù)古法原味的同時(shí)，也不斷融入新意，椒鹽、芝麻等多種風(fēng)味的麻花推陳出新，讓老手藝在新時(shí)代煥發(fā)新生。

這根小小的麻花，擰的是代代相承的匠心，滾的是千里縈繞的鄉(xiāng)愁，炸出的是家家戶戶紅火而踏實(shí)的日子。它響在油鍋里，也響在你我心里。