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“年夜飯我們今年做三餐，午、晚之外，下午2點(diǎn)到4點(diǎn)半還有一場(chǎng)?！迸D月未盡，盡管前臺(tái)咨詢電話依然不斷，但九江市多家餐廳的年夜飯席位已所剩無幾。記者走訪城區(qū)多家餐廳發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)堂食依舊火爆，“一日三餐”分段預(yù)訂和“打包回家”正成為越來越多家庭的新選擇。

年夜飯新增“下午場(chǎng)”

往年除夕，餐廳的忙碌多集中于午、晚兩個(gè)時(shí)段。而今年，下午2點(diǎn)至4點(diǎn)半這個(gè)曾經(jīng)相對(duì)空閑的時(shí)段，預(yù)訂熱度顯著上升。

信華大酒店副總經(jīng)理熊菊英發(fā)現(xiàn)：“很多年輕夫妻或小家庭，希望晚上能留給自己一個(gè)溫馨、私密的守歲時(shí)刻，所以更愿意選擇在下午與父母長(zhǎng)輩完成全家團(tuán)聚的儀式。”單身的年輕人也有自己的過節(jié)安排。“我兒子今年大一，早早就跟我說，晚上吃完飯就要跟同學(xué)出去。”熊菊英說：“很多年輕人會(huì)和同學(xué)、朋友相約晚上去酒吧、看除夕專場(chǎng)電影，或者其他聚會(huì)，如果能早點(diǎn)把團(tuán)圓飯吃完，時(shí)間就充裕了。” 　　

此外，舉家出游成為新年俗，也帶來了即時(shí)、流動(dòng)的就餐需求。“現(xiàn)在很多家庭選擇在旅行中過年，這些游客臨時(shí)起意，在除夕當(dāng)天直接上門，希望體驗(yàn)一頓地道的本地風(fēng)味?！笔⑹来ㄍ醪惋嫾瘓F(tuán)服務(wù)總監(jiān)洪琴告訴記者：“為了應(yīng)對(duì)這類‘即時(shí)需求’，餐廳特意預(yù)留了少量餐位，讓這些在旅途中過年的家庭也能擁有一頓充滿本地風(fēng)味的年夜飯。”

打包年夜飯成新寵

如果說“三餐制”是對(duì)團(tuán)圓時(shí)間的靈活調(diào)整，那么日益火爆的年夜飯打包外賣，則完成了團(tuán)圓空間的溫馨轉(zhuǎn)移。這股“把大廚手藝帶回家”的風(fēng)潮，正成為今年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。

“今年打包套餐性價(jià)比很高，588元、888元、999元幾檔都有，僅陽(yáng)光家園一個(gè)門店就訂了50多份。”洪琴告訴記者，為保障品質(zhì)，餐廳還定制了專用保溫餐盒并附贈(zèng)飲品。值得注意的是，打包并非“將就”，“有顧客特意要求將1688元的堂食套餐打包帶走?！?br/>

選擇打包的家庭各有考量?！袄先顺鲩T不便，在家吃更自在舒服。”一位正在預(yù)訂的市民表示。而許多年輕家庭則坦言“真的做不來”?！捌綍r(shí)做幾個(gè)菜還行，過年要準(zhǔn)備一大桌，忙活半天還不一定好吃?！闭诳床藛蔚牟膛空f：“最關(guān)鍵的是，這樣能把人從廚房解放出來，真正跟家人一起守歲?！?br/>

“打包回家和到餐廳吃，除了空間不一樣，達(dá)到的效果是一樣的?！毙芫沼⑦@樣說：“最多家里再炒幾個(gè)蔬菜，就什么都齊全了。一家人坐在一起，好好說說話，看看晚會(huì)，這感覺多好。”

團(tuán)圓值得花錢

盡管形式愈發(fā)多樣，但年夜飯?zhí)檬呈袌?chǎng)依然火爆?！?月中旬就全部訂完了?！鼻挝骱＞频甑觊L(zhǎng)陳和梅告訴記者，“包廂基本上在去年12月份就訂完了?！焙榍僖脖硎?，老顧客對(duì)于預(yù)訂非常積極，“去年的年夜飯剛吃完，就把今年的位置訂好了?！焙榍偻嘎叮罹o俏的包廂資源早在去年10月就已基本訂滿，大廳餐位進(jìn)入臘月后也普遍緊張。

在價(jià)格方面，大廳套餐多在1188元至1799元區(qū)間，包廂消費(fèi)則普遍在2000元至4000元，而打包套餐的價(jià)格集中在500余元至1300余元。多家餐廳表示年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格與去年持平，但通過升級(jí)核心食材、優(yōu)化菜品組合提升了宴席價(jià)值。熊菊英告訴記者：“像我們2999元的套餐，今年的菜品內(nèi)容比去年要高一大截?！?br/>

“年夜飯對(duì)中國(guó)人來說意義不一樣，平時(shí)再精打細(xì)算，這頓飯也愿意吃得好一點(diǎn)。”熊菊英感慨：“一位客人，一邊念叨，一邊訂了價(jià)格最高的?！鼻挝骱＞频甑觊L(zhǎng)陳和梅則表示：“春節(jié)聚餐大家都特別舍得，傳統(tǒng)節(jié)日的團(tuán)圓飯?jiān)谌藗冃闹蟹至亢苤??！?/span>

但她也注意到一個(gè)明顯的代際差異：舍得為這頓年度家宴花錢、并選擇傳統(tǒng)酒店的多是“60后”“70后”客群；而“90后”“00后”的年輕人，對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日聚餐的熱情相對(duì)有限，他們?nèi)粘８嗖A燒烤、火鍋等社交屬性強(qiáng)的餐飲類型。

從時(shí)間的分割到空間的延伸，年夜飯的形式正順應(yīng)著家庭結(jié)構(gòu)與生活節(jié)奏的變遷而日益多元。這背后，既是服務(wù)者對(duì)市場(chǎng)需求的敏銳捕捉，也是古老節(jié)俗與當(dāng)代生活相互融合的生動(dòng)寫照。

（九江日?qǐng)?bào)記者 陳沽玥）

編輯：吳晨

責(zé)編：肖文翔

審核：吳雪倩

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